Les essentiels de la Maison
Notre engagement
Écrire une pâtisserie d’auteur à Rabat, où le temps façonne la matière et le geste la révèle. Nos entremets se lisent à la coupe : crème, compotée, croustillant, mousse — un rythme net, sans surcharge. Les macarons cherchent l’accord juste : coques fines, ganaches droites, parfums de saison. Les viennoiseries disent le feuilletage : tension des couches, beurre présent sans peser.
Chaque détail compte : justesse des cuissons, maîtrise du froid, textures en équilibre, finition sobre.
ENTREMETS
Artisanal, généreux, précis : un gâteau se construit, couche après couche.
L’atelier, à hauteur de main
ÉPICERIE FINE
collaboration
Nos alliés de matière
Chocolats de terroir, farines de caractère : nous travaillons avec des maisons engagées pour leur constance et leur transparence. Traçabilité, profils aromatiques, tenue en cuisson — des choix assumés.
BOULANGERIE
Matières choisies
De l’entremets au macaron, nous cherchons un goût franc, une texture maîtrisée, une finale nette — sans emphase.
Featured collection
MACARONS
Première Maison
Fontainebleau
Atelier ouvert, entremets à la coupe franche.
distinction
Pâtissier de l’Année
Une signature reconnue.
Transmission
Présidence Relais Desserts
Quinze ans au service de l’excellence.
Japon
Tokyo & Kyoto
Dialogue des saisons, même rigueur.
Une victoire de méthode
Coupe du Monde
Équipe de France championne (président/coach)
Les 30 ans
Saint-Honoré & ses invités — le livre
Trente recettes, patrimoine vivant.
Maison Frédéric Cassel
Rabat
Pâtisserie d’auteur, Click & Collect.
CAKES
Frédéric Cassel ose les saveurs qui sortent des sentiers battus et repère les fournisseurs de produits de toute première qualité.
« La transmission avant tout. »
Frédéric Cassel
Dans le monde de la haute pâtisserie, quelques noms figurent au panthéon. Frédéric Cassel en fait partie.
BRUNCH
La lettre de la maison