Une écriture française.
La lumière de Rabat.
Générosité mesurée, exigence quotidienne.
La Maison cultive un modèle artisanal et un esprit de famille : chaque création cherche l’accord juste — fruit à point, crème tenue, feuilletage net, chocolat au profil clair. L’essentiel, bien fait, au bon moment : une esthétique sobre au service du goût et de la mémoire.
De Fontainebleau à Rabat, une ligne qui se tient.
Deux années à Paris pour s’initier à l’art du sucre (Paul Manu), puis six années chez Fauchon aux côtés de Pierre Hermé. En 1994, ouverture de la première boutique à Fontainebleau : forêt, nature et saisons deviennent sources d’inspiration — naissance d’une écriture qui conjugue délicatesse et joie.
À la Maison, les grands classiques (Saint-Honoré de saison, millefeuille, baba, fraisiers) dialoguent avec des créations audacieuses (macaron muguet, tomate-fraise-basilic, macaron pétillant Champagne — Prix Innovation 2008). Une même idée : surprendre sans alourdir, tenir le goût dans la durée.
Distinctions
Les repères d’un métier.
Pâtissier de l’année (1999, 2007). Président/coach de l’Équipe de France championne du monde de pâtisserie (2013). Présidence Relais Desserts depuis 2003. Prix “Talents du goût” (2008), Meilleur Millefeuille Île-de-France (2010), Prix National de la Dynamique Artisanale (2013). Autant d’étapes qui disent la constance du travail d’atelier et la volonté de transmettre.
No engagements
Saisons, origine, transparence.
Fraîcheur et proximité : fraises et framboises issues des productions Chardon (à moins de 20 km), sans pesticide, pollinisation naturelle, livrées tous les deux jours, cueillies à pleine maturité. Pendant la pleine saison, la Maison prépare compotées et purées pour l’hiver — prolonger le meilleur sans trahir le fruit. C’est proposer les meilleurs produits au meilleur moment.
Une Maison, des instants.
À Rabat, commandez en ligne et choisissez votre créneau Click & Collect : remise au plus près de la fabrication, conseils au comptoir sur formats, coupe et accords. Pour offrir, recevoir, célébrer — une expérience simple, tenue, chaleureuse.